От самото начало бях наясно, че умът ми не работи като този на другите. Но, като другите хора, мога да науча почти всичко, ако ми бъде обяснено по начин, който има смисъл. Ето защо толкова често се оплаквам от постоянните оплаквания, че възрастните хора „просто не го разбират“, когато това, от което възрастните хора наистина се нуждаят, е по-добро обяснение! Какво общо има това с прегледа на готварска книга? Cooking for Geeks, второ издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , е предназначено да обясни готвенето на хора, които мислят в технически и научни термини и следователно са убедени, че не могат да готвят, защото рецептите са сложни и готварските книги не обясняват нещата правилно. Успява ли? Прочетете и разберете.

Инициализиране на готварската книга

Когато преглеждах първото издание на тази книга, открих, че е забавно да се чете и да се преглежда, и че имах някои дяволски добри рецепти. Какво повече може да попита един читател? Е, за начало, преработено и разширено второ издание, което е още по-забавно за четене от първото.

Ще откриете, че някои от имената на главите в това ново издание използват малко по-малко технически речник, но съдържанието все още е насочено към обяснение на мистериите на кухнята на хората, които са свикнали с научния метод.

Има и впечатляващ списък от интервюта с хора като Адам Савидж^{(Adam Savage)} („ Разрушители на митове^{(Mythbusters)} “) и Бриджит Ланкастър^{(Bridget Lancaster)} („ Американската тестова ^(America)кухня^{(Test Kitchen)} “) и Дъглас Болдуин^{(Douglas Baldwin)} (приложен математик) и Лидия Уолшин^{(Lydia Walshin)} (писател на храни). Те са разпръснати в цялата книга, предоставяйки прозрения и обяснения, ако е необходимо. Има и страница, посветена на всеки интервюиран, като се излагат неговите/нейните пълномощия и области на опит.

Книгата започва със съдържание, в което са изброени всички рецепти. Те са разделени на категории като „ Закуска^(Breakfast) “ и „Мрежа“, които съдържат това, което може да очаквате, но също и „ Компоненти^(Components) и съставки^{(Ingredients)} “ и „Списък с лаборатории^(Labs) “, който сочи пътя към научните експерименти в книгата. Искате да проверите вкусовите си рецептори, да намерите идеалната си бисквитка или да калибрирате фурната или фризера си? Това е всичко, плюс много повече.

Въпреки че авторът, Джеф Потър^{(Jeff Potter)} , насърчава хората просто да прескочат до всяка част от книгата, която ги харесва, бих казал, въз основа на опита с членове на семейството, които не са склонни към готвене, че ако наистина сте нов в готвенето, ще стигнете далеч по-добре да започнете с глава 1 и да прочетете, докато не започнете да разбирате как работят нещата. За повечето истински отрепки (които г-н Потър^{(Mr. Potter)} определя като „умни и любопитни“) това няма да отнеме много време.

Започнете, като разберете дали „мислите като маниак“ (има инструкции) и продължете към дефинирането на вашия кухненски стил, как подхождате към рецептите и справянето със „страха в кухнята“. Дори ако вече сте спокойни в кухнята, прочетете тази първа глава определено си заслужава. Освен това там е интервюто с Адам Савидж^{(Adam Savage)} . Да, той обича да готви!

Г-н Потър^{(Mr. Potter)} също така насърчава хората да не^(not) следват рецептата. Виждам идеята му, но мисля, че този подход работи най-добре за хора, които са имали повече опит в кухнята. Не можете да кажете кой би бил разумният начин да го „размахнете“, ако никога преди не сте правили нещо подобно. Следването на рецепти убива ли^(Does) иновациите, както настоява г-н Потър ? ^{(Mr. Potter)}Не, ако все още сте в процес на учене как да готвите по рецепта, поне според моя опит (готвам вече почти 60 години). Винаги следвам точно рецепта - първия път, когато я правя. След това всичко върви. 🙂

Трябва да призная, че се засмях, когато видях раздела за „ Правилото^(Rule) на плотовете^{(Countertops)} 3 x 4 “. Никога през целия си живот не съм работил в кухня с толкова много пространство на плота. Всъщност кухнята, която използвах през последните 20 години, дори няма един плот с толкова много място.

Има отличен раздел, който говори за цялото оборудване, което ще ви е необходимо за вашата кухня. И това не ви дава просто списък; той взема всеки компонент (ножове, тенджери и т.н.) и обяснява защо имате нужда от тях и как да се грижите за тях. Само този раздел си струва цената на книгата.

Към науката

След като прочетете основите, е време да преминете заедно с науката за готвене и хранене. Всяка глава започва със съдържание, което ви показва какво ще откриете. Ето списъка за глава 2.

Има също списък с рецепти, списък с "лаборатории" (научни експерименти) и списък на хората, които са били интервюирани за книгата.

Рецептите може да не изглеждат привлекателни, когато видите заглавията, но продължете и ги прочетете. Те са там, за да демонстрират науката и технологиите, които се обсъждат, точно толкова, колкото са там, за да ви помогнат да създадете нещо добро за ядене. Може да не искате всъщност да приготвяте дадено ястие, но докато го четете, можете да видите как работи, за да обясните какво научавате в този раздел.

Книгата започва с обяснение на вкуса. И има много повече от това просто „сладко, солено, кисело, горчиво, пикантно и люто“. Има диаграма, например, която показва кои съставки използват различните кулинарни традиции, за да представят тези вкусове. Ето част от него.

Има и експерименти, които позволяват на читателя да изследва връзката между вкус и мирис, като използва общи кухненски съставки и генетичните вариации, които карат някои хора да реагират съвсем различно на различни вкусове и миризми и това, което прави „супердегустатор“. Този експеримент изисква някои научни консумативи, които ще трябва да пазарувате. Това е представително за другите лаборатории в цялата книга. Някои използват общи съставки, други изискват повече научни материали.

Cooking for Geeks, второ издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} също така насърчава читателя да излезе извън зоната си на комфорт, когато става въпрос за експериментиране с необичайни съставки. Някои други готварски книги просто предоставят рецепти, докато тази книга обяснява как съставките са взаимосвързани. Една култура може да използва една съставка по същия начин, както друга култура използва нещо различно. Например ориз в азиатските рецепти срещу пшеница в европейски рецепти. Има още една полезна диаграма, която показва общи съставки в различни кухни. Честно казано, диаграмите в цялата книга си струва да ги купите сами.

И има отличен раздел, който обяснява как най-добре да съхранявате продуктите. Някои съставки не трябва да се съхраняват заедно, някои трябва да се съхраняват при по-ниски температури, някои неща мухлясат по-бързо от други и т.н. Като човек, който е загубил своя дял от пресни продукти заради мухъл и каша, аз наистина оцених събирането на цялата тази информация на едно място.

Трябва да призная, че разделът, наречен „ Вдъхновение за изчислителния вкус^{(Computational Flavor Inspiration)} “, беше малко над главата ми. Авторът анализира много рецепти, за да види кои съставки обикновено се комбинират и кои ароматни съединения са химически сходни, и той обяснява това с научни термини, които със сигурност ще зарадват всеки химик. След това има лаборатория, която да предизвика читателя:

Има глава, посветена на научните отговори на въпроса „Готово ли е вече?“ (което ще бъде много полезно за аналитичния ум) и факторите, които са необходими за развалянето на храната, придружени от отличен дискурс за безопасността на храните като цяло. В днешно време, когато изглежда, че всяка седмица виждаме някакво заболяване, свързано с храната, по новините, да знаете как да се предпазите възможно най-добре от тези неща е определено предимство.

Не искам да раздавам цялата книга, защото наистина бих искал да насърча всеки да я прочете сам. Дори и да не мислите, че сте маниак или да сте сигурни, че не сте ни най-малко научен, тази книга ще ви разкаже нещо интересно, което не сте знаели. Мисля, че ще видите как Cooking for Geeks, второ издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} е перфектна комбинация от наука и кулинарно изкуство.

Предимства и недостатъци

Това второ издание на тази книга е дори по-добро от първото. Ето моите мисли, за и против.

професионалист:^(Pro:)

• Увлекателно написано от някой, който ясно познава както готвенето, така и науката
• Рецепти, предназначени да демонстрират обсъжданите принципи
• Експерименти, предназначени да направят всеки принцип по-ясен
• Интервюта с широк спектър от експерти, също така ангажиращо написани
• ^(Scientific)Силно се насърчават научните и кулинарните експерименти

Против:^(Con:)

• Рецептите могат да бъдат донякъде езотерични. Ако търсите "Как да сваря вода" за абсолютно начинаещи, това не е това.
• Някои рецепти изискват оборудване, което не е често срещано в обикновената кухня.
• Някои от науката и математиката са на по-високо ниво, отколкото някои хора могат да намерят лесно за разбиране.

Но, както казах, бих насърчил всеки сам да прочете Готвене за отрепки, второ издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} .

Присъда

Cooking for Geeks, второ издание^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} е добре написана книга, която привлича читателя и обяснява почти всичко с термини, които всеки може да разбере. Дори ако не приготвите нито една рецепта в нея и никога не сте мислили, че науката и готвенето вървят ръка за ръка, можете да прочетете тази книга по същия начин, по който бихте прочели всяко друго ръководство с инструкции, което ще ви отведе на пътешествие на изследване . Смятам да предам моето копие на някой в ​​моята къща, който има диплома по химия и който често се обърка в кухнята, защото не е спокоен с рецептите. Очаквам с нетърпение да видя крушката да свети над главата му. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty muсh from the beginning that my mind does nоt work like other people's. But, lіke other people, I can learn almost anything, if іt is explained to mе in a way that makеs sense. This is why I so often gripe about the constant complаіnts that older people "just don't get it," when what the older people really need is a better explanatiоn! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Рецензия на книга: Office 365 за манекени, второ издание

• Рецензия на книгата - Практично избиване на ключалка, второ издание, от Deviant Ollam

• Рецензия на книга - Фитнес за маниаци

• Истински преглед на #tweetsmart - Книга за Twitter

• Преглед на Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - Какво подобрява актуализацията за 2017 г.?

• Книгата, която Стив Джобс не би одобрил: Биографията на Стив Джобс

• Преглед на BenQ EW2780Q: Добре балансиран, на разумна цена!

• Преглед на мишката ASUS RoG Gladius II и подложката за мишка RoG Strix Edge

• Преглед на AMD Ryzen 5 5600X: Най-добрият настолен процесор от среден клас за игри? -

• Преглед на Razer Viper 8KHz: Първата игрална мишка със скорост на запитване 8000 Hz -

• Преглед на Crucial Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB -

• Рецензия на книга - Изграждане на перфектния компютър, трето издание

• Доверете се на ревюто на GXT 488 Forze PS4: Геймърски слушалки от начално ниво на бюджет!

• Преглед на геймърски монитор Samsung 27" G35TF Odyssey -

• Преглед на ASUS ROG Strix G17 G713: Добър за игри на отлична цена

• Преглед на ASUS ROG Flow X13 GV301: конвертируем лаптоп за игри -

• Преглед на Razer Naga Pro: Мишка от висок клас за всеки жанр игри

• Преглед на ASUS ROG Strix Go and Go Core: Най-добрите слушалки за игри!

• Рецензия на книга - Windows 7 отвътре навън, Deluxe издание

• Преглед на HyperX Pulsefire FPS: Прицелете се или потрепвайте, краят винаги ще бъде фрагмент